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制备液相检测器怎样校验(2)

来源:色谱 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2022-12-07 03:03

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【摘要】2-@.com(1)酱香型:又称茅香型,以贵州茅台酒为首,国家名酒中也有四川郎酒。 香型成分尚未确定,被认为是高沸点物质的组成部分。 味噌的香气、地下、

2-@.com(1)酱香型:又称茅香型,以贵州茅台酒为首,国家名酒中也有四川郎酒。 香型成分尚未确定,被认为是高沸点物质的组成部分。 味噌的香气、地下、酒精的甜度精心提炼而成,其风格特点是味噌的香气突出,香柔静,不艳,柔和不乐

淡;酒体醇厚,回味绵长。颜色允许微黄,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调。酒味大于香,苦度适中,酒度虽低而不淡。倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,具有空杯留香之绝珍。

(2)浓香型:又称泸香型,以四川的泸州特曲为代表,国家名酒还有宜宾五粮液。主体香物质是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯,伴有适量的糟香和微量的泥香。其风格特点是:窖香浓郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜,落口绵,尾子干净。泸香型白酒产量大,种类多,有的是爆香,有的是柔香,有的是落口闭,有的是落口散。但共性是香味浓郁,窖香糟香口味要协调,入口要甜并有回甜,即“无甜不成泸”

(3)清香型:以山西杏花村的汾酒为代表,降度以前酒精度为65度,主体香物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯(主要是衬托作用)。其特点为:酒气清香纯正,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净回味绵长。这类酒可用清、正、净、长4个字来概括,即“清字当头,一清到底”

(4)米香型:以大米为原料,采用半固态工艺生产。代表酒有桂林山花酒、全州湘山酒、长乐烧等小曲米酒,主体香型物质为乳酸乙酯和B一苯乙醇,乙酸乙酯也较多。其特点为:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。

(5)其它香型:随着酿酒工业的发展,酿酒技术的不断改进,在制曲、酿造、勾兑等工艺上博采众长,自成一体,有独特风格。多数兼有两种以上主体香,其闻香、口香和回香各有不同,具有一酒多香的风格。新的香型不断增加,到目前为止,其它香型白酒由一种增加到6种。

药香型:又称董香型,以贵州遵义董酒为代表,是大曲和小曲混合使用的典型,在曲中加入多种中药材,融浓香和植物药香为一体。

其特点为:泸香带药香,酸度适中,香味协调,尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香。

凤香型:以陕西西凤酒为代表,主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短,工艺和贮存容器特殊,而自成一体。其特点为:色清透明,清芳甘润,香味协调,尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。

兼香型:以湖北松滋白云边酒为代表,主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为:芳香幽雅,酒体丰满,口味绵甜,爽净味长。

特型:又称四特型,以江西樟树四特酒为代表,香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。其特点为:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和。酱香、浓香、 清香兼而有之,但“兼三型而不靠”。

豉香型:以广东佛山玉冰烧为代表,在我国未提倡降度酒和低度酒以前,是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、 辛二酸二乙酯和a一蒎烯。其特点为:豉香纯正,醇厚甘润,余味爽净,酒质“玉洁冰清”。

芝麻香型:以山东景芝白干为代表。其特点为:香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有典型的芝麻香。液态发酵白酒仍按上述标准分类,有的人对不同的增香方法分为:串香酒、 浸香酒、 调得酒、兑制酒。

1994年12月28日,由食品工业协会及其下设的白酒专业协会、质量管理协会、 质量检验协会联合发布通知,将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、 米香型及其它香型,共7大香型。其中,其它香型又划分为董香型(药香型)、豉香型、芝麻香型、四特香型及老白千香型,共5个亚型。

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